
Причина возникновения зелени на созрелых клубнях – хим реакции, происходящие в картофелине под действием солнечного света. Дело в том, что под кожицей содержится хлорофилл, который при наличии соответственных критерий начинает вести взаимодействие с ультрафиолетовым и инфракрасным излучением, – так запускается небезызвестная реакция фотосинтеза. Хлорофилл содержится во всех попорядку растениях. Под действием света он присваивает им соответствующий зеленоватый цвет, но время от времени окрашивает листья в фиолетовые цвета. Клубни картофеля вначале не зеленоватые только вследствие того, что находятся в земле и накрепко защищены от солнечных лучей. Кстати, при искусственном освещении процесс фотосинтеза не запускается, потому если корнеплоды заполучили несвойственный для их цвет, означает, в подполе имеются щели.Так как картофель относится к растениям семейства пасленовых, в нем содержится соланин – наисильнейший яд.