
Соленые огурцы являются неплохим источником микроэлементов. Для засолки выбираются овощи в первой стадии зрелости, есть также особенные сорта, которые более оптимальны для заготовок. У их узкая кожица без присутствия горечи и мало семян. Засолочные огурцы может быть отличить от салатных по наружным показателям: на их имеются мелкие пупырышки темного цвета, потемнение которых происходит из-за наличия в плодах фермента флавонина. Через эти шипы огурцы отдают лишнюю воду, после высыхания плоды становятся хрустящими и ломкими. Размер и форма огурцов также имеет огромное значение для заготовок на зиму: плоды до 3-х см в длину – корнишоны, овощи длиной 10-15 см неплохи для посола с укропом. Огурцы сорта «Верные друзья» имеют мелкие плоды, которые похожи быстрее на корнишоны.